Nikolaj Schmidt Skadborg, fra Danmark, er udnævnt til Skandinaviens bedste unge kok i konkurrencen “S.Pellegrino Young Chef”s verdensomspændende jagt på talent og på den bedste unge kok I verden.
Snacks
Puffet havgus med asier og citrontimian
Krustade med citron og ørredrogn
Tærte med jomfruhummer og marinerede broccolistokke
– Tenuta Moraia Vermentino Maremma Toscana Brut N.V.
Brød
Friskbagt surdejsbrød med pisket smør
Forret
Saltet kammusling med sennepsurter, fermenteret melon og græskarkerneolie
– Weingut R&A Pfaffl Austrian Elder Sauvignon Blanc 2021
Hovedret
Oksemørbrad med porrer med saltede pærer og Pedro ximénez
– Bodegas Vilano Crianza Tempranillo 2019
Dessert
Hindbærsorbet med appelsintagetes og Original Beans Yuna Edel Weiss 33%
– Allandale Botrytis Viognier 2017
Menu : 895,-
Vin : 445,-
Opgraderet vinmenu : 595,-
This will close in 0 seconds
Snacks
Puffet havgus med asier og citrontimian
Krustade med citron og ørredrogn
Tærte med jomfruhummer og marinerede broccolistokke
– Tenuta Moraia Vermentino Maremma Toscana Brut N.V.
Brød
Friskbagt surdejsbrød med pisket smør
Forret
Saltet kammusling med sennepsurter, fermenteret melon og græskarkerneolie
– Weingut R&A Pfaffl Austrian Elder Sauvignon Blanc 2021
Mellemret
Pocheret kulmule med kantareller, spinat og champagne beurre blanc
– Bread and butter – Chardonnay 2020
Hovedret
Oksemørbrad med porrer med saltede pærer og Pedro ximénez
– Bodegas Vilano Crianza Tempranillo 2019
Dessert
Hindbærsorbet med appelsintagetes og Original Beans Yuna Edel Weiss 33%
– Allandale Botrytis Viognier 2017
Menu : 995,-
Vin : 545,-
Opgraderet vinmenu : 695,-
This will close in 0 seconds
Puffet havgus med asier og citrontimian
Krustade med citron og ørredrogn
Tærte med jomfruhummer og marinerede broccolistokke
Vaffel med Mangalitzaskinke og sort trøffel
– Tenuta Moraia Vermentino Maremma Toscana Brut N.V.
Saltet Kingfish med sennepsurter, fermenteret melon og græskarkerneolie
– Weingut R&A Pfaffl Austrian Elder Sauvignon Blanc 2021
Salat af dansk sorthummer med geleret tomatsuppe, mandelolie og syltet hyldeblomst
Pocheret pighvar med kantareller, spinat og champagne beurre blanc
– Bread and butter – Chardonnay 2020
Løgboullion med citrusurter og Prunier Classique caviar
– Markus Molitor – Bernkasteler Badstube Auslese 2019
Oksemørbrad med porrer med saltede pærer og Pedro ximénez
– Bodegas Vilano Crianza Tempranillo 2019
Hindbærsorbet med appelsintagetes og Original Beans Yuna Edel Weiss 33%
– Allandale Botrytis Viognier 2017
Menu : 1995,-
Vin : 745,-
Opgraderet vinmenu : 945,-
This will close in 0 seconds
Puffet havgus med asier og citrontimian
Krustade med citron og ørredrogn
Tærte med jomfruhummer og marinerede broccolistokke
Vaffel med Mangalitzaskinke og sort trøffel
Kongekrabbe med fermenteret honning og syltet kombu
– Tenuta Moraia Vermentino Maremma Toscana Brut N.V.
Olivenolieis med Prunier Oscietra caviar
Saltet Kingfish med sennepsurter, fermenteret melon og græskarkerneolie
– Weingut R&A Pfaffl Austrian Elder Sauvignon Blanc 2021
Salat af dansk sorthummer med geleret tomatsuppe, mandelolie og syltet hyldeblomst
Pocheret pighvar med kantareller, spinat og champagne beurre blanc
– Bread and butter – Chardonnay 2020
Løgboullion med citrusurter og Prunier Classique caviar
Stegt andelever med abrikos, fermenteret honning og timurpeber
– Markus Molitor – Bernkasteler Badstube Auslese 2019
Oksemørbrad med porrer med saltede pærer og Pedro ximénez
– Bodegas Vilano Crianza Tempranillo 2019
Fåremælksyoghurt med citronverbena
Hindbærsorbet med appelsintagetes og Original Beans Yuna Edel Weiss 33%
– Allandale Botrytis Viognier 2017
Menu : 2495,-
Vin : 745,-
Opgraderet vinmenu : 945,-
This will close in 0 seconds
Snacks
Puffed Havgus cheese with pickled gherkins and lemon thyme
Crustade with lemon and trout roe
Tart with langoustine and marinated broccoli stems
– Tenuta Moraia Vermentino Maremma Toscana Brut N.V.
Bread
Freshly baked sourdough bread with whipped butter
Starter
Salted scallop with mustard greens, fermented melon, and pumpkin seed oil
– Weingut R&A Pfaffl Austrian Elder Sauvignon Blanc 2021
Main course
Beef tenderloin with leeks, salted pears and Pedro ximénez
– Bodegas Vilano Crianza Tempranillo 2019
Dessert
Raspberry sorbet with marigold and Original Beans Yuna Edel Weiss 33%
– Allandale Botrytis Viognier 2017
Menu : 895 DKK
Wine Pairing : 445 DKK
Upgraded Wine Pairing : 595 DK
This will close in 0 seconds
Snacks
Puffed Havgus cheese with pickled gherkins and lemon thyme
Crustade with lemon and trout roe
Tart with langoustine and marinated broccoli stems
– Tenuta Moraia Vermentino Maremma Toscana Brut N.V.
Bread
Freshly baked sourdough bread with whipped butter
Starter
Salted scallop with mustard greens, fermented melon, and pumpkin seed oil
– Weingut R&A Pfaffl Austrian Elder Sauvignon Blanc 2021
Intermediate Course
Poached hake with chanterelles, spinach, and champagne beurre blanc
– Bread and butter – Chardonnay 2020
Main Course
Beef tenderloin with leeks, salted pears and Pedro ximénez
– Bodegas Vilano Crianza Tempranillo 2019
Dessert
Raspberry sorbet with marigold and Original Beans Yuna Edel Weiss 33%
– Allandale Botrytis Viognier 2017
Menu : 995 DKK
Wine Pairing : 545 DKK
Upgraded Wine Pairing : 695 DKK
This will close in 0 seconds
Puffed Havgus cheese with pickled gherkins and lemon thyme
Crustade with lemon and trout roe
Tart with langoustine and marinated broccoli stems
Waffle with Mangalitza ham and black truffle
– Tenuta Moraia Vermentino Maremma Toscana Brut N.V.
Salted Kingfish with mustard greens, fermented melon, and pumpkin seed oil
– Weingut R&A Pfaffl Austrian Elder Sauvignon Blanc 2021
Salad of Danish langoustine with gelled tomato soup, almond oil, and pickled elderflower
Poached turbot with chanterelles, spinach, and champagne beurre blanc
– Bread and butter – Chardonnay 2020
Onion bouillon with citrus herbs and Prunier Classique caviar
– Markus Molitor – Bernkasteler Badstube Auslese 2019
Beef tenderloin with leeks, salted pears and Pedro ximénez
– Bodegas Vilano Crianza Tempranillo 2019
Raspberry sorbet with marigold and Original Beans Yuna Edel Weiss 33%
– Allandale Botrytis Viognier 2017
Menu : 1995 DKK
Wine Pairing : 745 DKK
Upgraded Wine Pairing : 945 DKK
This will close in 0 seconds
Puffed Havgus cheese with pickled gherkins and lemon thyme
Crustade with lemon and trout roe
Tart with langoustine and marinated broccoli stems
Waffle with Mangalitza ham and black truffle
King crab with fermented honey and pickled kombu
– Tenuta Moraia Vermentino Maremma Toscana Brut N.V.
Olive oil ice cream with Prunier Oscietra caviar
Salted Kingfish with mustard greens, fermented melon, and pumpkin seed oil
– Weingut R&A Pfaffl Austrian Elder Sauvignon Blanc 2021
Salad of Danish langoustine with gelled tomato soup, almond oil, and pickled elderflower
Poached turbot with chanterelles, spinach, and champagne beurre blanc
– Bread and butter – Chardonnay 2020
Onion bouillon with citrus herbs and Prunier Classique caviar
Pan-seared duck liver with apricot, fermented honey, and timur pepper
– Markus Molitor – Bernkasteler Badstube Auslese 2019
Beef tenderloin with leeks, salted pears and Pedro ximénez
– Bodegas Vilano Crianza Tempranillo 2019
Sheep's milk yogurt with lemon verbena
Raspberry sorbet with marigold and Original Beans Yuna Edel Weiss 33%
– Allandale Botrytis Viognier 2017
Menu : 2495 DKK
Wine Pairing : 745 DKK
Upgraded Wine Pairing : 945
This will close in 0 seconds
